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濃厚派?さっぱり派?部位の特徴と相性の良い料理

松阪牛を味わい尽くしたいなら部位の特徴を知ろう

美味しく松阪牛を食べるなら、それぞれの部位の特徴を知ることも大切です。
その部位に向いた料理や自分好みの部位を知ることで、松阪牛をさらに美味しく食べることができます。

牛肉は部位がたくさんありますので、それぞれの特徴に合ったぴったりのレシピを知りましょう。

部位の特徴と相性の良い料理

「脂が乗って美味しい」部位の特徴とおすすめレシピ

サーロインの柔らかい肉質と”サー”の称号にふさわしい豊かな風味は、一度味わえば忘れられません。
松阪牛ではきめ細やかな霜降りが美しく、焼くとジューシーで簡単に噛み切れる柔らかいステーキになります。
他にも、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ローストに向いています。

リブロースも味の良い部位で、きめが細かくサシが入りやすいのが特徴です。そのため柔らかくステーキだけでなくしゃぶしゃぶやすき焼き、ローストでも楽しめます。
肩ロースは、サシが入りやすくて柔らかく、赤身ならではの濃厚な肉の味が楽しめます。ステーキやしゃぶしゃぶ、焼き肉などに合うでしょう。
バラはカルビとも呼ばれ、サシと赤身が層になっているのが特徴です。焼き肉や炒め物、煮込み料理など幅広く使えます。

また、あまり耳にしない部位ではウデやミスジがあります。
ウデは、ジューシーな霜降りで肉の旨味を楽しめ、煮込み料理や炒め料理にピッタリです。ミスジは一頭から2kgしか取れず、綺麗な霜降りで口に入れるととろけます。
すき焼きやしゃぶしゃぶ、煮込み料理に向いているでしょう。

「さっぱりと食べられる」部位の特徴とおすすめレシピ

少ししか取れないため高価なフィレは、脂肪が少ないにもかかわらず最も柔らかい部位です。その上品な味わいから、ステーキやローストビーフに適しています。

ロースはその名の通り焼くのに向いている部位で、脂が少なく柔らかいのが特徴です。ローストはもちろん、ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、カツなどに向いています。

モモ肉にはうちもも、しんたま、そともも、ランプがあり、脂肪が少ない赤身です。うちももは肉質が均一で柔らかいためローストビーフ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、煮込み料理など、幅広くどんな料理にも使えるのが特徴です。
モモ肉の中でもとくに旨味のある柔らかいランプも、ほとんどの肉料理に使えると人気です。

すね、ネック、肩は、肉の旨味が濃い部位でシチューなどの煮込み料理に向いています。
すねとネックはひき肉に向いており、とくにすねはひき肉としては最高級とされ、ハンバーグなどもおススメです。
肩にはコラーゲンや肉のエキスが豊富に含まれているので、煮込み料理が味わい深くなるでしょう。

また、一頭から2kgしか取れないトンビは、さっぱりとした甘みでローストやカツ、たたきに向いており、弾力のあるイチボは、柔らかい部分はステーキや焼き肉に、他は煮込み料理に使われます。

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